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食物纤维在人类饮食中起着什么作用
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各种常见食物中的含糖量

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│                           肥胖症状和康复指南                                                                             │
│                      表  各种常见食物中的含糖量                                                                    │
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│    名  称    含糖量(%)          │名  称    含糖量(%)       │名  称   含糖量(%)         │
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│    蔗糖(甜菜糖)  99.0             │  大米    76.8                │  白面    74.4                 │
│    蜂蜜    75.6                          │  绿豆    55.6                │  红薯    24.0                 │
│    土豆    18.7                          │  香蕉    16.4                │  苹果    13.0                 │
│    胡萝卜      8.0                      │  猪肝    5.0                  │  牛奶    2.7                   │
│    黄瓜    2.7                            │  白菜    2.2                  │  鸡蛋    1.6                   │
│    瘦猪肉    1.5                        │  牛肉    1.2                  │  植物油    <1                  │
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  种营养素来看待。
    食物纤维素的生理功能是多方面的,它可以:
    (1)控制肥胖,防止便秘:纤维素进入消化道后,在胃肠内遇水会膨胀,形成一种网状结构,从而增加了粪便的体积和湿润度,有利于排出体外。它可以吸附肠道内的脂肪酸、胆固醇和其他的营养物质,然后随大便一起排出体外。所以,食物纤维素具有降血糖、降血脂作用,对于防治高脂血症动脉粥样硬化和胆石症也有一定的作用。
    (2)减少疾病,预防癌症:食物纤维素可促进肠道蠕动,缩短体内废物及有毒物质在肠道内的停留时间,减少这些有害物质与大肠壁的接触,从而有利健康,减少了诱发癌症(尤其是结肠癌)的机会。
    (3)影响血糖,防治糖尿病和肥胖症:食物纤维素可以抑制肠道淀粉酶的活性,延缓糖类的吸收过程,影响餐后血糖的上升。虽然食物纤维素在体内不产生能量,没有营养作用,但它在肠道中可起充盈作用,使人有饱胀感,可以减少糖尿病患者对食物的摄取。研究发现,纤维素摄入量高的素食者,在能量摄入相同的情况下,体重低于纤维素摄人量低的素食者。专家们认为这可能与高纤维素饮食减少了食物中能量的吸收,以及加速了体内多余营养物质的排泄有关。由于食物纤维素具有影响血糖的作用,因而对糖尿病和肥胖症有一定防治作用。
    (4)防龋护齿,保护口腔健康:当食物在口腔咀嚼,食物纤维素在与口腔中的牙齿和牙龈组织反复摩擦过程中,食物纤维素既能够帮助清除掉牙面粘积物,减少龋齿的发生,同时又能对牙龈组织进行按摩,增加牙龈组织血液循环量,还可以刺激唾液腺的分泌,有利于口腔的清洁。



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