营养素的生理功能有哪些
表1 营养素的生理功能
名 称 生 理 功 能
蛋白质 体内细胞的组成部分，每克可产能16．7kJ
脂 肪 体内细胞的组成部分，每克可产能37．71KJ
糖 类 体内细胞的组成部分，每克可产能16．71KJ
维生素 调节机体生理功能
无机盐 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分
水 体内各种生化反应介质，可以调节体温
纤维素 促进机体健康，减少和预防疾病发生
各类营养素具有各自不同的生理功能（表1）。蛋白盾、脂肪和糖类(碳水化合物)除参与体内细胞的组成之外，还可以在体内氧化产生能量，因此也被称为机体三大产能营养素。维生素和无机盐的主要功用是调节人体生理功能，无机盐也是构成机体某些组织细胞的主要成分。例如钙和磷是骨骼中的主要成分；铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。
水在机体里占的比重最大，是体内各种生化反应的介质。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但在维持机体的健康方面却发挥着重要的作用。
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