一项前瞻性定群研究结果表明，多吃蔬菜和水果有助于减少患冠心病的危险。
由美国哈佛医学院公共卫生学院Joshiprya博士领导的这项护士健康及健康职业随访研究，分别纳入84251名女性（年龄34～59岁，随访14年）和42148例男性（年龄40～75岁，随访8年）。在基线时，所有研究对象均无心血管病、癌症和糖尿病。主要终点为非致命性心肌梗死(MI)或致命性冠心病，应用食物调查表评价饮食情况。
结果显示，在随访期间，共有1127例女性和1063例男性发生非致命性MI或致命性冠心病。对常见的冠心病危险因素进行调整后，蔬菜和水果摄入量在最高五分位组与最低五分位组相比较，发生冠心病的相对危险(RR)为0.80（95％CI为0.69～0.93）。每日多摄入1份蔬菜或水果，发生冠心病的危险减少4％[RR 0.96(95％CI为0.94～0.99)，趋势检验P=0.01]。其中每日多摄入1份绿叶蔬菜，发生冠心病的RR为0.77(95％CI为0.64～0.93)。每日多摄入1份富含维生素C的蔬菜和水果，RR为0.94(95％CI为0.88～0.99)。
Joshipure博士认为，每日多摄入蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和富含维生素C的蔬菜和水果对心脏有保护作用。
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