中年是一个人的黄金时代，它总是与事业有成，安定充裕联系在一起的。但是如果不注意调整饮食结构，身体便开始发胖，同时人体的生理机能由旺盛期步入衰老期，机体各组织器官的功能开始逐渐衰退。从30岁起，各项生理机能将以每年0.7％至1％的速度下降；同时，心血管系统输血能力每年下降0.7％，这就很容易导致冠心病、高血压、心脏病等心脑血管疾病和癌症的发生。

　　去年6月，在青岛召开的第十三届世界营养知识更新论坛上，国内外营养学专家揭示了最新的花生、花生油研究成果：在花生、花生油中发现了能够有效预防心脑血管疾病的天然活性物质———白藜芦醇、预防心脏病和癌症的贝塔谷固醇和能够延缓衰老的单不饱和脂肪酸。

　　白藜芦醇能够有效抑制血小板的非正常凝聚，从而预防心肌梗塞和脑血栓塞；能有效保护缺氧心脏，预防动脉粥样硬化；能有效恢复烧伤或失血性休克引起的心输出量下降；还能扩张动脉血管改善微循环。它是生物体自我保护延续种群生命所需要的重要物质，它还被美国《抗衰老圣典》列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。

　　单不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）的同时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。多吃富含单不饱和脂肪酸的食物，还能够起到苗条身材的作用。在食用油家族中，含单不饱和脂肪酸最高的是橄榄油和食用油，含量分别达到72％－80％和58％－68％。

　　作为植物中的天然成分，贝塔谷固醇可以通过多条途径预防癌症，包括抑制细胞分裂，通过改变某些促进肿瘤生长的激素的活动来加速癌细胞的死亡。此外，科学家还发现，贝塔谷固醇确有降低血液中胆固醇的作用，从而有效预防心脑血管疾病。

　　人的衰老是不可避免的，这是自然规律，但并不是不可以改变的。中年人多吃花生膳食可以推迟和延缓衰老过程。科学研究发现，中年人可以通过食用花生制品，如花生、花生油、花生酱等，获取大量的单不饱和脂肪酸，延缓和推迟人体各组织器官功能的衰变或丧失。因此，每日用花生油炒菜和烹饪，不仅能够增强身体器官的机能，延缓人的衰老过程，而且能够在享受美味的同时，调整人的生理和心理状态，释放来自外部的压力和紧张感，并能抗抑郁，换个好心情。