一個人要維持目前的體重，每天每公斤必須吃進30至35卡的熱量。一位50公斤重的小姐， 每天吃進1500卡至1750卡，體重就會維持現狀。如不知不覺中一個月內多吃了七千卡（即多吃了四天熱量），也就是每天多吃了二百三十卡而維持一個月，就會長肥一公斤。 研究肥胖症的學者認為，最安全的減肥速度是每週減肥不要超過一公斤，即每個月最多只 可減去身上四公斤的脂肪，減太快有人會得病死亡，減太慢會失去信心和耐心。 每週要減肥一公斤，每天必須少吃一千卡熱量，大致而言就是每天食量要減半。但學者主張每日攝取的食物熱量不得低於一千卡，否則，心肌和血管平滑肌的蛋白質會逐漸流失而造成心臟血管疾病，嚴重時會死亡，美國就有些人每日吃總熱量低於五百卡的減肥 餐而死亡。 每週減重二公斤以上時，水份會流失，減重越快，水份流失越多，此時必須接受醫師的監督，以防不測。
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