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健康美食大献礼之胃肠篇
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新春佳节,一年一度的喜庆日子,一年一度的饕餮盛宴。你的胃准备好了吗?

现代人的胃承受了太多困苦,虽然不会因为无米以炊而辘辘饥肠,但快节奏的生活方式、饥饱无度的饮食习惯让“胃”经历着一次又一次的挑战。中医认为“肾为先天之本,脾胃为后天之本”,由此想问:“胃,您保护好了吗?”

值此农历新年即将到来之时,三九健康社区“迎新春健康美食大献礼”活动推出新春护胃菜式,协助您一起来保护您的胃。

(以下食谱由三九健康社区会员朱饶舟提供)

献给胃肠道疾病的节日二款菜谱

如今人们的生活节奏的加快,需要人们迎接各种机遇和挑战。然而,紧张的学习和工作易造成了胃溃疡和慢性肠炎。如何持久地、精力充沛地投入绝非是一件简单容易的事情。为此要养成有规律的生活习惯,合理安排膳食结构。顺应生物钟的运转规律作息,进食、工作与休息时间相对稳定。食物要选择多样化,以谷类为主,多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品。这样有助于新陈代谢,有助于各生理机能的最佳发挥。胃肠是您身心和机体的一面镜子,健康的首要问题是要有一个结实的胃肠。值此农历新年到来之即推出以下二款菜谱,助您的固护胃肠。

一、三色豆腐羹
原料:盒装豆腐一盒,鸡血200克,蘑菇100克、鸡蛋一个。
调料:食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉和嫩姜丝适量。
制法:熟鸡血切成一厘米见方的小块;蘑菇切成丁;盒豆腐也切成一厘米见方的小块,在沸水锅中焯一下捞出。鸡蛋打散在锅中做成蛋皮后,也切成丁状。炒锅上火,放入适量清油烧热,先投入嫩姜丝略煸一下,然后放入鲜汤(如没有鲜汤亦可用清水),再依次放入上述原料续烧片刻,再加入味精勾芡出锅。
此菜特点:营养丰富,色泽鲜艳,助消益胃,味美可口。

二、锦上添花
原料:胡萝卜60克,冬笋60克,藕60克,菜梗60克,大蒜60克,蘑菇30克,鸡蛋一只。
调料:葱、姜、清油、盐、味精适量。
制法:胡萝卜、冬笋、藕、大蒜,分别切成片,放入一点盐、味精渍3分钟;葱、姜切末,蘑菇切片,鸡蛋做成蛋皮,切成蛋丝,青菜取梗切成片状大小。炒锅上火,放入清油烧热,投入葱、姜煸炒,然后将渍好的胡萝卜、冬笋、藕、大蒜和菜梗入锅翻炒,加入蘑菇,放入盐、加一点清水,烧片刻,放入味精勾芡出锅,盘中央散上蛋皮丝即成。
此菜特点:五颜六色,又鲜又脆,利于消化、味美爽口。

春节消化系疾病健康小食

(以下食谱由三九健康社区医生会员杨立志提供)

黑芝麻山药何首乌粉

[原料] 黑芝麻250克,山药250克,制何首乌250克。
[做法]将黑芝麻洗净,晒干,炒熟,研为细粉。将怀山药洗净,切片,烘干,研为细粉。将制何首乌片烘干,研为细粉,与芝麻粉、山药粉混合拌匀,瓶装备用。
[用法] 每日2次,每次25克,入锅,用温开水调成稀糊状,置于火上炖熟即成。
[作用] 健脾补肾,养血益精。脾肾亏虚型贫血,症见面色萎黄或苍白,头晕,乏力,畏寒肢冷,腰膝酸痛,舌淡苔白,脉沉细。
[评注] 黑芝麻擅长补肝肾,益精血。山药益气健脾。制何首乌为补肝肾,益精血佳品。以上3味研粉,调成糊状食用,口感与冲服藕粉相似。本食疗方对脾肾亏虚型贫血有明显作用,可广泛应用于营养不良性贫血,对慢性再生障碍性贫血也有一定疗效。

乌梅粥

[原料]乌梅20克、粳米100克、冰糖适量。
[做法]将乌梅煎取浓汁去渣,入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量,稍煮溶化即可。
[用法]每日2次,温热食用。
[作用]生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻。适用于久泻、久咳,伴口干、不思饮食者。
[评注]急性泻痢和感冒咳嗽者禁用。

紫苏麻仁粥

[原料]苏子10克、火麻仁15克、粳米100克。
[做法]先将苏子、火麻仁捣烂,加水研磨,滤取汁,与粳米同煮成粥。
[用法]随意服用。
[作用]润肠通便。适用于产妇体虚肠燥、大便干结难解者。
[评注]两药富含脂肪油、主要成分为亚油酸和亚麻酸,能刺激肠粘膜、使分泌增多、蠕动加快,能滋阴补虚,无不良反应。

蜜饯山楂

[原料]生山楂500克、蜂蜜250克。
[做法]将生山楂洗净,去果柄、果核,放在铝锅内,加水适量,煎煮至七成熟、水将耗干时加入蜂蜜,再用小火煮熟煮透,收汁即可。待冷,放入瓶罐中贮存备用。
[用法]每次20克冲服,每日3次。
[作用]开胃消食,活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。
[评注]实验已证实,山楂具有降低胆固醇的作用,对冠心病人有降胆固醇和止痛作用。山楂还有较强的抗菌作用,对痢疾、腹泻有效。本方不宜空腹食用,胃酸过多之人即使胆固醇高也应慎用。孕妇不宜多服。

豆腐素蒸包

[原料] 面粉400克,面肥100克,蒸好的豆腐400克,水发海米10克,粉条20克,油菜30克,盐10克,味精2克,葱10克,姜10克,植物油20克,碱适量。
[制法] 皮面制法同一般包子。锅内加水烧开,将粉条放入烫软后斩成细末,加入油菜、豆腐、海米、葱、姜斩成的细末和盐、味精、植物油调拌均匀即成馅。将包子捏好,放入蒸笼内蒸20分钟即成。
[用法]作为主食食用。
[功效]和脾胃、消胀满、宽中益气、下大肠浊气等功能。
[按语]豆腐的营养成分主要是蛋白质、维生素、无机盐以及脂肪和碳水化合物,海米、油菜、粉丝含热量也较低,因而具有瘦身之功效。

茯苓饼

[原料]茯苓细粉、米粉、白糖(按2:2:1的比例)。
[制作]上3味加水适量,调成糊,以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。
[用法]可经常吃或佐食。
[功效]健脾补中,宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
[按注]茯苓甘淡、能健脾和中、宁心安神、利水去湿。自古以来就是食疗保健的佳品。

茯苓大枣山药粥

[原料]获苓20克,大枣10克,山药20克,粳米50克,红糖适量。
[做法]大枣去核,与茯苓、山药、粳米同煮成粥,加适量红糖调味即可。
[用法]分3次佐餐食用。
[作用]健运脾胃,渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。
[评注]茯苓甘平,淡渗利水去湿,补脾益胃,与山药、大枣佐用,药性平和,滋补脾胃,除湿止泻之功更著。

双瓜菜窝头

[原料]冬瓜300克,甘薯200克,玉米粉100克,盐5克,葱10克,姜10克。
[制作]冬瓜去皮后斩成细末,甘薯斩成细泥,加葱、姜、盐、玉米粉调匀。将菜窝头捏好后,上笼用旺火蒸20分钟即成。
[用法]可作为主食食用。
[功效]此窝头具有清热生津、消肿止渴、宽中、润肤等功效。
[按语]甘薯中含有的食物性纤维素在肠中可吸收大量的水分,能促进排泄并预防便秘。另外,甘薯属于碱性较高的食物,可调节米面及肉类食品的“生理酸性”,防止肥胖症、高血脂等病的发生。

(以上食谱均经过三九健康社区医生会员杨立志审核)

用美食捍卫您的胃!三九健康社区关注您的健康生活,并提醒您留意其他节日健康食谱。

《节日食谱系列》:
脂肪肝、高血脂食谱 糖尿病食谱(一) 糖尿病食谱(二)
肾病食谱 红斑狼疮食谱 健康减肥食谱
心血管及高血压食谱 更年期保健食谱

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