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酷暑话冷饮
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传播科学实用的健康知识,除了三九健康网外,还有其他的媒体,中央电视台《健康之路》就很不错,本篇“酷暑话冷饮”文稿就来自于央视。


主持人:市场上的饮料有上百种吧?
丁秀英:不止上百种,大概有上千种了,我国98年的饮料供应量达到了1200万吨,每年人均占有量为10公斤左右,饮料基本分为两类:冷食和饮料。冷食主要包括冰棍、冰琪凌、雪糕、食用冰块,饮料主要包括碳酸饮料(像汽水)、果汁饮料(纯度不低于5%)、蔬菜汁、乳饮料、植物蛋白饮料(像杏仁露)矿泉水、固体饮料(像咖啡)、保健饮料。
主持人:当人们感觉很热的时候,就想吃一些冷的食品,这是不是心理需求呢?
徐筠:这种心理需求是以生理需求为基础的,水对人体非常重要,水占体重的三分之二,也就是体内80%都是水,水分一旦缺乏时就会引起血液粘稠度的增加,对氧气、营养物质的摄入就会减慢,另外人体需要通过循环把代谢的废物排出体外,所以出汗后水分不足时,人就会有口喝的生理需求,如果这时不喝水就会影响健康。
主持人:为什么吃凉的东西可以解暑呢?
徐筠:许多饮料的口感很舒服,而且碳酸饮料中含有大量的气体,人体的热量可以随着气体排出,还有些饮料可以解暑,如绿豆汤等。
主持人:喝什么饮料最好呢?
徐筠:我觉得喝饮料的目的是补充水分,那么最好的饮料就是白开水,因为任何饮料有可能存在卫生、糖分等各方面的问题,可能会对健康有影响,因此白开水就是最好的饮料。
主持人:冰激凌中含有牛奶,是不是对身体有好处呢?
徐筠:从某种角度上讲是有好处的,但从全面营养的角度来讲,人体需要各种营养,中国营养学会推荐应该"平衡善食,综合营养。"
主持人:任何饮料都可能存在卫生方面的问题,国家对此有什么规定吗?
丁秀英:从中央到地方的各级领导、监督部门、卫生检查部门等,都很关注饮料的卫生问题,冷饮的合格率呈逐年上升的趋势,总的来说合格率可达95%左右。从冷饮建厂时开始把关,建厂地址、环境、水源、建筑设计、布局是否合理、设备如何、原料如何、操作人员卫生等,都需要进行监督检查,待全部合格后,审发卫生许可证,然后还需要对产品进行检查、检验,全部合格后才允许产品出厂,产品投入市场以后也还得进行抽查,以保证消费者的利益。
主持人:具体都检查些什么呢?
徐筠:各种饮料都必须按照有国家的卫生标准进行检查,具体到每种饮料都有一定的标准,如看饮料中重金属残留量、微生物量、细菌总数、有无霉菌、是否按国家标准使用添加剂等,一般按国家要求出厂的产品都是有保障的。
主持人:食品检测既然这么多,那为什么还会出现食物中毒等现象呢?
丁秀英:虽然现在合格的产品很多,但也有一部分不合格的产品,一般常见的不合格现象有:添加剂量不标准,果汁饮料变质、变味、变混浊,加工过程中出问题、水质有问题、有细菌,冰棍变苦,可能是冷冻液的问题或使用的苏打过量,含气的饮料可能会爆炸,另外还有桶装水的二次污染问题等。
徐筠:还有一些非法厂家,生产的产品就更可怕了,他们没有正常的生产许可证,没有生产条件,没有合格的水源,没有正常的设备,甚至连他们所用的原料我们都不清楚,所以食用非常危险。
主持人:如果吃了这样的产品,会出现什么问题呢?
丁秀英:糖精、色素、香精等对身体都是有害的,如糖精钠,容易引起皮肤过敏,严重的还会引起膀胱癌,色素也会引起变态反应,如果饮料不干净,还会引起葡萄球菌中毒,记得某镇发生因冰激凌中毒的现象,主要就是由于葡萄球菌,导致人们上吐下泻非常严重。还有重金属也会引起中毒现象。
主持人:如何选择冷饮呢?
徐筠:要注意看饮料包装的完整性,看有没有混浊沉淀物,闻闻有没有怪味等。
主持人:喝鲜榨菜汁好吗?
徐筠:鲜榨汁也代替不了原料的营养,虽然它也含有水果的营养,但还是不能代替原料。
主持人:自制冷饮有什么要求吗?
丁秀英:建议喝茶,可以醒脑、提神、消除疲劳、消炎、抗菌,而且绿茶还有抗癌的作用,还可以喝绿豆汤等,都可以消暑,自制冷饮时要注意容器的卫生,也要注意不要将食品存放太长的时间,最好现吃现做。
主持人:吃冷饮的温度多少为合适?
徐筠:最好把冷饮从冰箱中拿出来放一会儿再吃,以减少对胃的刺激,尤其是对胃不好的人来说,更需要注意,以免造成脾胃的损伤。
丁秀英:成人一天的喝水量为1500-2500毫升左右,如果摄入饮料占其三分之一,人体就会有不适感,出现食欲不好、情绪不稳的症状,外国称其为果汁综合症。
主持人:上海王女士 孩子从小养成一边吃饭一边喝饮料的习惯,要不就说吃不下饭,请问这样对身体有哪些不好?如何纠正?
徐筠:胃分泌消化液来帮助消化,喝水就会冲淡消化液,影响消化,消化不好就会影响吸收,胃的容量有限,喝水多了就吃不下东西,所以这种习惯对健康不好,饭前最好别喝饮料。
主持人:云南周先生 现在几乎每家都有桶装的饮水设施,安装这样的饮水机和过去自来水饮水习惯有什么利弊?有什么卫生问题?
丁秀英:桶水比较美观、方便、卫生,但有时也会出现异物、细菌污染等,而且饮水机本身也会造成二次污染的问题,饮水机通过空气压力进行工作,在压缩过程中会把空气中的异物带入引起污染,长期不用的饮水机也会引起水的变性现象,机体接触水的材料是否卫生及饮水器的清理消毒问题也很关键。
主持人:福建陈女士 现在市场上既有各种各样的牛奶、酸奶等,同时又有含奶的乳酸饮料,请问这种乳酸饮料能代替牛奶、酸奶吗?
徐筠:从营养学角度来讲是不能替代的,乳酸饮料中奶的配比一般为1/3左右,想要达到摄入奶中营养的含量需多喝三倍,乳酸菌饮料有活性和非活性两种,活性为乳酸菌发酵的,有助于消化和吸收。如果只是为了补钙,还是应该选择牛奶和酸奶。
主持人:吉林耿先生 现在市上的饮料包装非常漂亮,同时冷饮也是五颜六色,请问色彩好看的就一定好喝吗?
丁秀英:不一定,有些果汁是天然色素,但在氧化、紫外线照射、金属容器等问题下会退色,所以漂亮的颜色一般都是人工色素。人工色素对人体是有害的,会引起过敏反应,所以厂家应该按国家的卫生要求进行生产。
主持人:北京李先生 现在有很多大桶的饮料,如果在保质期内没有喝完,饮料也没有什么变化,口感也和以前一样,扔掉觉得很可惜,请问该怎么办?
徐筠:以我们的观点还是扔掉。因为饮料已经过了保质期,出现问题厂家也不会负责,作为有营养成份的食品,像果汁、牛奶等,还是不喝为好。
主持人:北京徐女士 现在有很多含有咖啡因的饮料很多孩子都喜欢这种口味,但知道这样对孩子不好,为什么长期喝含有咖啡因的饮料对身体不利?
丁秀英:咖啡主要含有谷咖碱和咖啡因,少量的咖啡因有醒脑、提神的作用,如果大量饮用就会上瘾,一旦终止人就会出现萎迷不振的现象。据有些报导说还会引起其他慢性病。
主持人:河南高先生 碳酸汽水中含有的二氧化碳是怎样形成的?不是说二氧化碳对身体不是不好吗,为什么碳酸汽水还含有二氧化碳?
丁秀英:二氧化碳是人工加入的,但也有天然的,二氧化碳对人体没有不好的作用,进入体内后,对人体进行热量交换,把人体内的热气带出。
主持人:山东霍女士 刚才专家说了,很多冷饮里都放了添加剂,请问添加剂是一种什么物质?为什么要放?
徐筠:为了改变食品的颜色、口味,会添加一些化学物质,比如像甜味剂、着色剂。但只要在国家标准使用范围内,应该没有问题。
主持人:北京胡女士 现在冷饮都是以甜为主,但是夏季出汗多, 不仅要补充水分,还要适当的补充盐分,在市场上又买不到含有盐分的饮料,请问应该怎么办?
丁秀英:中国人吃盐并不少,一般人在正常膳食下是不缺盐的,但对于强体力劳动者、高温下劳动者、运动员等,应该适应地补充盐、钾、镁、钙、铁等。
主持人:安徽陈女士 请问孕妇适合喝些什么饮料?
徐筠:以我们的观点喝白开水就是最好的。因为不管是果汁饮料或其他饮料都会有添加剂的问题,所以说喝白开水最好。如果只是想改善口感,可以喝一些果汁、植物蛋白饮料、含乳的饮料等。



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