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面粉太白要小心

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备受社会关注的小麦粉不正常增白问题将得到有效控制，日前，国家质量监督检验检疫总局发布并要求实施《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》，以确保消费者的身体健康。

20世纪80年代末、90年代初，我国南方某些小麦粉加工厂开始使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，因其具有显著的增白效果并由此带来明显的效益，迅速为各地面粉厂普遍使用。过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素，适量添加可以改善小麦粉的色泽、抑制微生物滋生。但过量添加会破坏小麦粉中的营养成分，尤其是过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在肝脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害。

国家食品添加剂委员会于1990年和1996年先后两次发布了过氧化苯甲酰在面粉中的允许添加量标准。1990年发布的标准中规定的最大允许添加量为0.3g／kg，后来因为发现此规定的计算有误，遂于1996年重新规定最大允许添加量为0.06g／kg。但是，到目前为止，仍有一些厂家按照1990年规定的限量添加。更有一些厂家完全不顾消费者的健康，在小麦粉中随意添加过氧化苯甲酰。2000年第4季度国家监督抽查的结果表明，只有40.4%的小麦粉增白剂符合0.06g／kg的要求。

这次出台的新标准确定了两种测定方法：气相色谱法(I)和气相色谱法(II)，分别适用于大批量样品的测定和小批量样品的测定。该标准可以满足当前国内检测小麦粉中过氧化苯甲酰工作的需要。更重要的是，该标准填补了我国有关标准方法的空白，使有关部门对小麦粉产品质量的监督不仅有了法规依据，而且有了简便易行、保证测定结果准确的方法，同时也便于小麦粉生产企业进行生产工艺的控制。

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